7 идей, как контролировать расходы на ресторан в вашем пабе-пивоварне

28 августа 2023 г. Уильям Пауэлл

Крафтовая пивоварня — это значительная инвестиция. Поскольку в пабах-пивоварнях присутствует как пивоваренный, так и пищевой компонент, пивовар и менеджер ресторана должны работать вместе над единственной функцией обслуживания клиента.

Однако этим двум ключевым лидерам также придется сотрудничать, чтобы снизить затраты и увеличить прибыль пивоваренных заводов. В этом руководстве мы готовим семь больших идей, которые помогут сегодняшним боссам пивных пабов укрепить свои бюджеты.

Хотя может потребоваться время, чтобы увидеть влияние технического обслуживания на ваш бюджет, поддержание работоспособности оборудования для пивоварения и коммерческого ресторана является ключом к избежанию существенных затрат на замену.

Включите расходы на техническое обслуживание, такие как уборка, техническая настройка и обслуживание, в бюджет вашего паба-пивоварни. Следуйте инструкциям производителя по техническому обслуживанию — вы даже можете поговорить с представителем вашего продукта, чтобы получить советы по обеспечению бесперебойной работы вашего оборудования.

Отказы оборудования могут иметь катастрофические последствия для вашего бюджета, но их можно избежать, строго соблюдая график технического обслуживания.

Поскольку во многих случаях пивоваренная часть производства обходится намного дороже, чем производство продуктов питания, пивовару легко взять на себя более доминирующую роль в управлении затратами. Лучшим подходом было бы, чтобы два менеджера паба-пивоварни (пивовар и менеджер ресторана) работали вместе, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов в ресторане.

Это может быть сложнее, чем кажется. Хотя оба они хорошо обучены, их работа разная — у них разные навыки и разные приоритеты в затратах. Брак между ними очень важен, и для его развития требуется время.

Когда два менеджера могут работать вместе, паб-пивоварня может стать интересным и полезным местом для работы; но, как и в любом бизнесе, менеджерам необходимо объединиться, чтобы опыт работал на клиента, и расставить приоритеты в области эффективных расходов.

После того, как пиво сварено, его хранят в больших холодильниках до тех пор, пока оно не будет подано покупателю. Учитывая, что в пабе-пивоварне работает несколько сотрудников и время от времени они допускают ошибки, менеджер ресторана может лучше всего оценить качество продукта в момент его подачи. Затем менеджер по питанию может передать эту информацию соответствующим ответственным лицам.

Хотя может показаться, что пивовар должен быть последней линией защиты, в большинстве случаев менеджеры ресторанов более вовлечены в обслуживание клиентов, чем пивовар.

Должно быть обязательство убрать из пивоварни любой продукт, который является несвежим, невкусным или непривлекательным для покупателя, поскольку удовлетворенность клиентов и экономия средств идут рука об руку.

Сезонные ингредиенты свежее и вкуснее, а также во многих случаях дешевле, чем несезонные продукты. Включение сезонных ингредиентов как в создание меню, так и в пивоварение может помочь пивоварням сэкономить на важнейших материальных затратах. Но это также может уменьшить общее влияние вашего бренда и поддержать устойчивость, что в долгосрочной перспективе может сэкономить вам деньги на логистике.

Если ваша пивоварня находится на ранней стадии своего развития, необходим частый анализ затрат. В то время как более устоявшиеся предприятия могут внимательно проверять свои балансы только ежемесячно или ежеквартально, вам, возможно, придется применить более практический подход в зачаточном состоянии вашего пивного паба.

Если вы хотите сократить расходы, рассмотрите следующие направления:

Последний пункт особенно легко изменить, если вам нужно сократить расходы. Если у вас ограниченный бюджет, подумайте о том, чтобы готовить более дешевые блюда и постепенно расширять свое меню по мере того, как вы пополняете свои счета ранними продажами.

Обучение персонала может быть дорогостоящим, но текучесть кадров обходится еще дороже. Для пивных пабов (и ресторанов в целом) удержание является ключом к контролю накладных расходов.

Рассмотрите возможность инвестирования в перекрестное обучение, чтобы повысить ценность каждого сотрудника для вашей деятельности. Когда пивовары могут выступать в роли серверов, а серверы знают, как выполнять простые задачи по пивоварению, пивоварни достигают столь желанной избыточности.