На нью-йоркском винокуренном заводе Tenmile Local Spirit — это серьезный бизнес

День на винокурне Tenmile Distillery раскрывает потенциал американского виски, производимого небольшими партиями из местного зерна.

Шейн Митчелл

Опубликовано 11 августа 2023 г.

Шейн Митчелл

Опубликовано 11 августа 2023 г.

Этим летом боги погоды не были добры к долине Гудзона. Водные пути были затоплены, крыши сорваны, деревья повалены, посевы уничтожены. Радарные карты были испещрены красными полосами, похожими на пятна томатного соуса, на фартуке. У некоторых людей может возникнуть соблазн бросить курить; с другой стороны, что они говорят о фермерах как о крайних оптимистах? Требуется определенная устойчивость, чтобы вырастить то, что имеет значение для места, не говоря уже о создании отмеченного наградами виски, который наконец-то получит обозначение места происхождения от Бюро налогов и торговли Министерства финансов США. Это своего рода переломный момент, который может подарить старой гвардии мира коричневых духов беспокойные ночи.

В солнечные дни, когда вы едете по извилистым участкам Таконик-Паркуэй в штате Нью-Йорк, на востоке появляются горы Беркшир, а затем, еще в нескольких милях дальше по дороге, через Гудзон появляются горы Кэтскилл, где западные вершины становятся фиолетовыми в лучах солнца. слабый свет сумерек. Этот почти абсурдно романтический фон привел в восторг художников-пейзажистов середины XIX века, таких как Томас Коул и Фредерик Эдвин Черч, и породил художественное движение, известное как Школа реки Гудзон.

С детства вид всегда захватывал дух. Долина с умеренным климатом между этими двумя старыми горными хребтами, безусловно, ловит дождевые облака. Этот регион имеет долгую историю сельского хозяйства, восходящую к первым голландским поселениям в 1660-х годах, когда были впервые урожаи, такие как пшеница и рожь, хмель и ячмень, виноград и яблоки. Очевидным побочным продуктом была выпивка: яблочный джек, крепкий сидр, коричневые спиртные напитки, пиво. Богатый пивовар основал колледж, который я посещал в Покипси. Ежегодно в День основателя у президента Вассара было принято выпивать кувшин пива, хотя я слышал, что с тех пор эта практика вышла из моды. (Можем ли мы сказать, что возраст, с которого разрешено употребление спиртных напитков, тогда был ниже?) Совсем недавно, с принятием государственных законов о спиртных напитках, которые стимулировали микропивоваров и производителей спиртных напитков запускать здесь проекты, в долине Гудзона произошел новый бум производства напитков мелкими партиями.

«Наши виски и пиво по вкусу такие же, как здесь», — сказал Деннис Незель, владелец компании Hudson Valley Malt из Джермантауна. Финансовый консультант на пенсии с седеющей бородкой, теперь он предпочитает комбинезон и владеет старомодными солодовыми граблями. «Мы называем это релокализацией. Было время, когда зерно выращивали здесь и отправляли вниз по реке на шлюпках, но после сухого закона все это переместилось на Запад, поэтому мы возвращаем его обратно, пытаясь сделать так, чтобы цепочка поставок выращивалась здесь, собиралась здесь и перегонялась здесь».

Это стремление сформировало трехстороннее сотрудничество. В число остальных входят фермер в третьем поколении, а также одна из новейших винокурен в небольшой долине недалеко от границы с Массачусетсом, где семья, владеющая винокурней Tenmile Distillery, делает ставку на растущий спрос на американский односолодовый виски. Примечание: без буквы «е». Мы говорим не о бурбоне или ржи, а по духу ближе к uisge beatha, оригинальной живой воде Шотландии.

За несколько недель до того, как долину затопили проливные дожди, я вместе с фермером Кеном Мильорелли забрался в грузовик, чтобы посмотреть на одно из его полей, засаженных озимым ячменем Скала. «До сбора урожая осталась примерно неделя», — сказал он, когда мы припарковались на сельской дороге возле его урожая за пределами города Тиволи. Это красивая трава с колючей семенной головкой на длинном стебле, который, высыхая на солнце, меняет цвет от изумрудно-зеленого до платинового блондина. Мильорелли начал заниматься сельским хозяйством, когда был подростком, и в конечном итоге расширил овощной бизнес своей семьи, добавив фруктовый сад, фермерские прилавки и еженедельные рыночные прилавки, в том числе зеленый рынок на Юнион-сквер на Манхэттене. Он до сих пор выращивает тот же сорт брокколи, который привезли его бабушка и дедушка, когда они эмигрировали из итальянского региона Лацио в 1930-х годах. Ссылаясь на новый спрос на спиртное зерно, 63-летний фермер выращивает почти 350 акров ячменя и еще 50 акров ржи, несмотря на проблемы, с которыми он сталкивается при выращивании этих культур в долине Гудзона.