Что на разливе? Аспирант инженерного факультета рассказывает о ключевых элементах пивоварения

Примечание редактора: разрешенный возраст употребления алкоголя в США — 21 год. Лицам младше 21 года не следует употреблять или покупать алкоголь.

Когда в 2020 году разразилась пандемия COVID-19, Эйдан Клемм и его сосед по комнате, кандидат наук Уильям Дин искали способы заполнить свое время. Именно тогда они решили сварить дома свою первую партию хефевайцена, немецкого пива, которое, по словам Клемма, «довольно стандартное и его легко [сделать]».

Помимо получения информации благодаря своим исследованиям, которые сосредоточены на улавливании углекислого газа, Клемм, ныне аспирант четвертого курса, впервые освоил навыки, необходимые для варки пива, на занятиях прямо здесь, в Университете Кейс Вестерн Резерв. Этим летом был предложен аналогичный курс «Химическая и биомолекулярная инженерия 430: проектирование и производство ферментированных напитков».

«Меня интересовала биохимическая инженерия», — сказал он. «И так уж получилось, что пивоварение — это именно такой процесс биохимической инженерии».

Кастрюля, ложка и ведро (тот, у которого есть крышка с отверстием для вставки воздушного шлюза) были тремя основными инструментами, которые Клемму и Дину понадобились, чтобы начать свое собственное предприятие, и все они нашли в магазине домашнего пивоварения. . Там же они приобрели ингредиенты, аккуратно упакованные в рецептурный набор, снабдив их солодовым экстрактом и хмелем, которые придали вкус хефевайцена.

Всего через два года после сварки первой партии этот дуэт вместе с некоторыми своими коллегами-инженерами занял первое место в трех из семи категорий на конкурсе пивоваров Американского института инженеров-химиков. Они надеются добиться аналогичного успеха на мероприятии этого года в ноябре.

Используя свой опыт последних четырех лет, Клемм и Дин были приглашенными лекторами по теме «Разработка и производство ферментированных напитков». Курс ведет Крис Вирт, доцент кафедры химической и биомолекулярной инженерии.

В честь Международного дня пива (4 августа) узнайте больше о науке пивоварения и ознакомьтесь с идеями Клемма.

Солод – это зерно, из которого делается пиво. Домашние пивовары обычно используют солодовый экстракт, который по сути представляет собой сироп, в котором из солода извлечены все сахара. Хмель также является действительно важным ингредиентом. Вот тут-то и появляется горечь пива. Если бы вы просто сбраживали солод, он, вероятно, имел бы вкус зерновой воды.

Сусло – это то, что называют пивом на этапе предварительного брожения. После брожения оно называется пивом.

Любой вид эля, будь то индийский пейл-эль или пшеничный эль, легче начинать, потому что вам не нужен какой-либо контроль температуры. Вы можете просто делать это при комнатной температуре, так будет намного легче начать.

Лагеры отличаются тем, что в них используются другие дрожжи, дрожжи низового брожения, которым во время брожения требуется более низкая температура. Итак, приготовленный мной Октоберфест был определенно самым сложным рецептом, потому что у меня не было контроля температуры, и мне приходилось придумывать некоторые вещи. В квартире, где мы жили, был солярий, который зимой не отапливался, поэтому на время брожения я ставил его рядом с ним. Затем следует этап «лагерирования», на котором вы, по сути, охлаждаете его до замерзания, чтобы все дрожжи вышли из суспензии. Для этого я полностью поместил его в солнечную комнату.

Санитария – это абсолютно самый важный шаг. Он огромный, огромный, огромный. Самый важный шаг — убедиться, что все ваше оборудование полностью продезинфицировано и в нем нет каких-либо загрязняющих бактерий или диких дрожжей. Если не продезинфицировать должным образом, вы можете получить так называемые «неприятные привкусы», например попкорн с маслом или банан. Используйте безопасное для пищевых продуктов дезинфицирующее средство, чтобы убедиться, что все оборудование чистое.

инженерная школа химической и биомолекулярной инженерии