При изготовлении собственного пива санитария имеет ключевое значение
Изготовление собственного пива может оказаться очень полезным процессом. Это оставляет почти безграничные возможности для творчества и настройки. Известно, что помимо традиционных элей и лагеров домашние пивовары создают ароматизированное пиво, экспериментируя со всем: от фруктов, таких как малина и грейпфрут, до шоколада, тыквы и даже острого перца. Но независимо от того, какое пиво вы варите, предельное внимание необходимо уделить одному важному аспекту: санитарии.
Будь то простой эль, приготовленный из экстрактов, или цельнозерновой рецепт со специальным хмелем и уникальными вкусовыми добавками, нет ничего хуже, чем неделями ждать, пока пиво забродит, а затем обнаружить слой плесени, плавающий на поверхности бутыли. или открыть первую бутылку — готовый поджарить своих приятелей — и набрать полный рот слизистой жидкости (или даже просто почувствовать запах чего-то не совсем правильного). К счастью, этих катастроф легко избежать, уделяя приоритетное внимание санитарии, начиная со всего, что контактирует с вашим суслом, и продолжая до тех пор, пока пиво не будет надежно запечатано в отдельные бутылки.
Важность санитарии на каждом этапе невозможно переоценить. Но прежде чем приступать к дезинфекции, убедитесь, что все, что соприкасается с напитком, тщательно вымыто. Сюда входят варочный котел, ковши, сетчатые фильтры, воронки, бутыли или другие ферментеры, воздушные шлюзы, переливные шланги, ведра, испытательное оборудование, бутылки, крышки для бутылок и сама укупорка для бутылок — абсолютно все! Хотя обычное мыло для посуды отлично подходит для удаления грязи, риск образования остатков делает его плохим выбором. На самом деле, профессиональные пивовары никогда не используют мыло. Вместо этого эксперты Northern Brewer рекомендуют использовать для приготовления собственного пива чистящее средство на щелочной основе, которое можно купить в Интернете или в местном магазине домашнего пивоварения.
Важно очищать оборудование сразу после заваривания, чтобы избежать образования накипи. Лучше всего замачивать, но при необходимости используйте мягкие полотенца и губки, поскольку абразивные материалы могут поцарапать пластиковые поверхности и дать бактериям отличное место для укрытия. Как бы ни было заманчиво бросить использованные бутылки в посудомоечную машину, лучше очистить их вручную с помощью щетки для бутылок, чтобы быть уверенным, что вся грязь, застрявшая на дне, успешно удалена. Всегда позволяйте пивоваренному оборудованию высохнуть на воздухе, так как полотенца для рук могут оставлять ворс и следы грязи.
Целью здесь не является полная стерилизация. Вместо этого цель санитарии состоит в том, чтобы уничтожить большую часть надоедливых микробов, которые уничтожат ваше пиво, если им будет предоставлена такая возможность.
Раствор отбеливателя может быть эффективным дезинфицирующим средством, но он также может оставлять остатки, которые повлияют на вкус вашего пива. Опять же, вам захочется обратиться в магазин товаров для домашнего пивоварения за качественными химикатами. По мнению компании Bader Beer and Wine Supply, Star San является золотым стандартом санитарных условий пивоварения, но доступны и другие варианты. Разным растворам потребуется разное время для активации, но большинство из них не требуют смывания, а для высыхания на воздухе требуется ограниченное время. Обязательно следуйте инструкциям на упаковке до буквы T, независимо от того, что вы используете.
Все, что соприкасается с суслом после варки, необходимо продезинфицировать. Теплая, сладкая среда создает идеальные условия для жизни микробов, поэтому обратите особое внимание на ферментеры, воронки, воздушные шлюзы и переливной шланг, когда придет время выключать воздушный шлюз. Не забудьте также руки и упаковку дрожжей снаружи! Бутылки, пробки для бутылок и укупорку для бутылок также необходимо тщательно продезинфицировать перед использованием. Но не делайте этого раньше времени. Варя пиво самостоятельно, дезинфицируйте оборудование непосредственно перед использованием, чтобы защитить его от плесени, бактерий и диких дрожжей, которые могут его испортить.