Предотвращение растворения кислорода в консервированном пиве

2 мая 2023 г. Начинка из дикого гуся

При рассмотрении вопроса о том, как упаковать ваш продукт, важно учитывать, как этот процесс упаковки повлияет на вкус и качество вашего напитка.

Как пивовар, вы хотите, чтобы ваше пиво было приятным на вкус, и, как потребители вашего пива, мы поддерживаем эту цель. Вы сосредотачиваетесь на своих рецептах, качестве ингредиентов и процессе пивоварения в целом. Упаковка вашего продукта может быть последней вещью, о которой вы думаете, но понимание того, как процесс упаковки повлияет на вкус вашего пива, может повысить вашу уверенность в производстве отмеченных наградами ароматов, которые будут хорошо приняты потребителями.

Очень важно принять меры предосторожности, чтобы растворенный кислород не испортил вкус и качество вашего пива. Вот тут-то и пригодится опыт компании Wild Goose в области растворенного кислорода. Компания Wild Goose Filling имеет более чем 25-летний опыт упаковки продуктов для поддержания качества пива за счет предотвращения высокого содержания растворенного кислорода. Благодаря таким машинам, как стандартная отраслевая серия Evolution, которая вместе с вами расширяется до недавно выпущенной Gosling 2.0, обеспечение того, чтобы ваше упаковочное оборудование поддерживало качество вашего пива, имеет первостепенное значение для команды Wild Goose Filling.

Растворенный кислород (DO) — это количество кислорода, которое попадает в жидкость в процессе пивоварения и упаковки. Хотя кислород необходим дрожжам в процессе ферментации, слишком большое количество растворенного кислорода может вызвать окисление, что может привести к появлению неприятного привкуса и сокращению срока хранения.

DO может иметь несколько негативных последствий для пива. Когда кислород вступает в реакцию с компонентами пива, может возникнуть нежелательный вкус и аромат. Окисление также может привести к образованию альдегидов, которые создают несвежий или картонный вкус.

Управление количеством кислорода является важным шагом в процессе производства пива, но оно становится тем более важным, чем дольше продолжительность жизни вашего пива. Чрезмерное содержание кислорода может вызвать преждевременное старение пива, что приведет к сокращению срока хранения.

Количество DO в пиве может варьироваться в зависимости от процесса пивоварения и метода упаковки. Количество РК в пиве может увеличиться в процессе упаковки, особенно при консервировании. Процесс наполнения банок пивом может привести к попаданию кислорода в пиво и, если его не контролировать, может привести к высокому уровню содержания кислорода в готовом продукте. Упаковка никогда не сможет удалить кислород, уже находящийся в пиве в процессе пивоварения, но правильное упаковочное оборудование и методы обеспечения качества могут помочь свести к минимуму попадание добавленного РК.

Продувка банок CO2 перед наполнением | Один из наиболее эффективных способов предотвратить DO — продуть банки CO2 перед наполнением их пивом. Этот процесс вытесняет воздух в банке, содержащий кислород, и заменяет его CO2. В качестве реального примера можно привести линии консервирования диких гусей, оснащенные системой очистки CO2, которая позволяет добиться этого быстро и легко. Как и его предшественники, Gosling 2.0 продувает каждую банку CO2 непосредственно перед наполнением. Затем банка перемещается к разливочной головке, где она наполняется продуктом, а затем быстро закрывается крышкой и зашивается.

При использовании линии консервирования вы должны убедиться, что система очистки CO2 правильно настроена и работает правильно. Ваш сервисный установщик должен позаботиться об этом во время установки, но важно оставаться в курсе работы вашей машины в долгосрочной перспективе. Система должна быть в состоянии постоянно подавать достаточное количество CO2 для создания стабильного слоя CO2 внутри банки, предотвращающего попадание кислорода в банку во время наполнения.

Очистка банок CO2 не должна быть просто контрольным списком на вашей линии консервирования. Эффективная продувка требует тщательного регулирования скорости и давления. Система очистки CO2 от Wild Goose гарантирует точные минимальные объемы CO2 для безопасного вытеснения кислорода и предотвращения нового поступления без опасности для оператора. Кроме того, пользователи системы могут оптимизировать давление и продолжительность продувки, чтобы они были оптимальными для их конкретной среды.

Заполнение снизу вверх