Саке — самый сложный ферментированный/сваренный напиток на планете.

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Что вы знаете о сакэ? Знаете ли вы, что в этом году мировые продажи, как ожидается, достигнут 9,62 миллиарда долларов? Или вы знали, что Дэйв Грол из Foo Fighter выпустил собственное сакэ под названием «Hansho» (что переводится как «Полночь»), вдохновленное названием их последнего альбома Medicine at Midnight? Он объединился с производителем сакэ Татенокава, чтобы создать этот стиль Дзюнмай Дайгиндзё, и продюсер включил музыку Foo Fighters в напиток во время ферментации, так что я ожидаю, что он будет потрясающим.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Большинству из нас подавали саке теплым в суши-ресторанах, и, честно говоря, это печальное оправдание для настоящей сделки (данный бренд на самом деле не варится в Японии). Высококачественное саке имеет множество сложных выражений, как и вино, и традиционно подается слегка охлажденным, как хорошее белое вино (нагревание или подача напитка в ледяном виде помогает замаскировать неприятные вкусы).

На производство саке влияет множество факторов: происхождение риса, процесс полировки (очищается до 90 процентов зерна), а также качество воды и дрожжей. Дзюнмай, Хондзозо, Нигори и Гиндзё относятся к числу наиболее распространенных стилей, каждый из которых имеет свои особенности. Сначала молотый рис замачивают в воде, затем пропаривают, чтобы зерна стали мягче. Затем они берут часть риса и способствуют распространению грибка «Коджи», который выделяет фермент, превращающий крахмал в сахар. Кодзи, также известный как Aspergillus oryzae, существует уже около 9000 лет. Его родственники могут быть токсичными, но доброкачественная мутация гриба, вероятно, спаривалась с каким-то влажным зерном много веков назад, придавая ему цитрусово-цветочное сочетание, присущее сакэ. Затем они берут часть зараженного Кодзи риса, добавляют еще пропаренного риса и воды, а также немного молочнокислых бактерий, создавая идеальную среду для размножения дрожжей. Когда эта часть риса заселена огромным количеством дрожжей, мы имеем «Шубо». Шубо сбрасывают в резервуар большего размера, куда постепенно, в три-четыре этапа, в течение трех недель или месяца добавляют больше пропаренного риса, риса, зараженного кодзи, и воды. Они также могут добавить пивной спирт, поскольку он помогает улучшить вкус. Все это составляет, по общему мнению, самый сложный ферментированный/сваренный напиток на планете.

Получайте последние заголовки, последние новости и колонки.

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Мы считаем сакэ классическим дополнением к суши, но его полезные свойства выходят далеко за рамки сырой рыбы. Сыр, птица, грибы и мясные закуски — все это продукты, которые хорошо сочетаются с саке, и в лучших ресторанах есть сомелье, превозносящие его достоинства как альтернативу вину. Недавно я провел небольшой эксперимент во имя журналистского исследования в Carino Riserva, японско-итальянском ресторане фьюжн в Миссии. Ресторан гармонично сочетает в себе лучшие аспекты японской и итальянской кухни, предоставляя мне прекрасную возможность провести свой эксперимент. Я начал с пива, итальянского пилснера Аннекса, и оно неплохо сочеталось с ассортиментом блюд на столе. Во время предыдущих визитов было шампанское, а также ассорти красных и белых вин, и из них шампанское и белые вина с высокой кислотностью работали лучше всего, но саке оказалось своего рода откровением. Это был Dassai 45 Junmai, одно из самых продаваемых сакэ премиум-класса в мире (розничная цена около 55 долларов за бутылку объемом 720 мл). Он прекрасно сбалансирован и является отличной отправной точкой для тех, кто хочет попробовать высококачественное сакэ. Он прекрасно сочетался со всем, что мы пробовали: от лапши до японских тако, сырого тунца и приготовленных на пару пельменей с овощной начинкой. Красное мясо, возможно, единственная проблема, которую я вижу, но я ожидаю, что некоторые стили подойдут и здесь. Я бы порекомендовал начать с хорошего сакэ Джунмай, помня, что уникальные вкусы - это что-то вроде приобретенного вкуса, но придерживайтесь этого, существует дивный новый мир сложных вкусов, которые попадают в лагерь умами.