Местные эли и тропы

Cycling Brews теперь открывается в Де Пере

Джанель Фишер

Издатель городских страниц

Как для путешественников Fox River Trail, так и для любителей пива в Де Пере есть новый бизнес, который нельзя пропустить.

Компания Cycling Brews, которой владеют и управляют Джош Смитс и Стив Беккет, отпраздновала свое торжественное открытие всего три недели назад, но пара сказала, что открытие пивной — это мечта, над которой они работали гораздо дольше.

«Пару лет назад мы были в The Brewing Projekt в О-Клер и в тот день посетили пару пивоваренных заводов», — сказал Смитс. «Мы думали: «Мы можем это сделать». Мы хотели бы начать что-то подобное». Мы знали, что не умеем варить пиво… поэтому решили: «Давайте откроем пивной». С этого момента началось обсуждение».

Поскольку и Беккет, и Смитс пережили лимфому, Беккет сказал, что было легко решиться на решительный шаг, оставив карьеру в сфере здравоохранения и информационных технологий, чтобы заняться любимым делом.

«Мы оба согласились, что жизнь слишком коротка, чтобы просто не делать то, что нам хочется», — сказал Беккет. «И это помогло нам пойти на риск. Мы, пережившие рак, подумали, что самое худшее может случиться в этот момент? Поэтому мы рискнули, и пока все хорошо».

Смитс добавил, что поддержка, которую они получили от своих семей, также помогла им рискнуть в новом бизнесе.

«Наши жены тоже поддерживали нас и очень помогали», — сказал Смитс. «Это решение нельзя было принять без их поддержки».

По словам Смитса, как только решение об открытии тапрума было принято, первым делом на повестке дня стояло решение, какое и сколько пива они будут подавать.

«Сначала мы подумали: «Давайте сделаем все местное пиво», — сказал Смитс. «Мы выяснили 11 местных пивоваренных заводов, а затем решили: «Ну, ладно, исходя из этого, сколько кранов нам нужно?» Мы начали с 22 — по два сорта пива от каждой пивоварни. А потом мы подумали: «Ну, у вас должно быть место для других пивоваренных заводов Висконсина». А потом мы заговорили о злоумышленниках из других штатов и остановились на 36».

По словам Смитса, работа с местными пивоварнями прошла гладко.

«Сообщество пивоваров мне очень помогло», — сказал Смитс. «Мы встретились со всеми 11 пивоваренными заводами. Наш план – больше выделить их, чем отобрать у них бизнес. Все они были очень восприимчивы».

Когда дело дошло до поиска места, Беккет сказал, что дом Cycling Brews по адресу 1109 Honey Court в Де Пере был найден «по глупой удаче».

«У нас было еще два объекта, которые мы рассматривали, но оба провалились только из-за строительства или связанных с ним затрат», — сказал он. «Я искал в Интернете, какая еще коммерческая недвижимость есть, и это было выставлено на продажу в течение дня. Думаю, через неделю мы впервые побывали здесь, прогуливаясь по нему. И мы оба вроде как сошлись во мнении, что это будет именно это место… По строительству нам делать особенно нечего. Мы снесли несколько стен, заделали несколько дверей, а затем просто заделали все проемы».

Смитс сказал, что расположение таверны находится прямо посередине тропы Фокс-Ривер, что делает ее легкой остановкой для тех, кто путешествует по ней.

«Что приятно, мы находимся примерно на полпути к винодельне Леджстоун и примерно в восьми милях от центра города Грин-Бей и прямо в стороне от тропы», — сказал Смитс. «Так что мы — хорошая остановка на полпути».

При поиске названия для пивной Беккет сказал, что и для него, и для Смитса было важно, чтобы близость бизнеса к тропе Фокс-Ривер и велосипедистам, которые ею пользуются, была включена.

«Мы знали, что хотим что-то вроде Bikes and Brews, но это уже было название мероприятия», — сказал Беккет. «Мы просто продолжали использовать другие слова для обозначения езды на велосипеде и остановились на велосипеде».

После этого, по словам Беккета, это имя также сыграло роль в формировании бизнес-модели Cycling Brews.

«И как только у нас появилась Cycling Brews, мы также решили, что, если мы собираемся использовать это название в качестве нашего названия, давайте пролистаем пиво, которое у нас есть на 36 кранах», — сказал он. «Таким образом, ни одна пивоварня не будет постоянно находиться в одном и том же месте. Мы наденем все, что получим».