Глубокие корни

При некоторой помощи винокуренного завода в Боулдере компания Root Shoot Malting из Лавленда запускает собственную линию виски.

В Северном Колорадо, где-то между Бертудом, Лавлендом и Джонстауном, есть участок земли, где семья Оландеров занимается сельским хозяйством с 1926 года. На протяжении пяти поколений они выращивают зерновые, в том числе ячмень, пшеницу, рожь и кукурузу без ГМО, под название Ферма Оландер.

И буквально на прошлой неделе семейный бизнес запустил свою первую линию односолодового виски при небольшой помощи со стороны Boulder’s Vapor Distillery.

Тодд Оландер вырос на ферме, изучая все тонкости с раннего возраста. «В старшей школе я решил, что никогда не вернусь на ферму», — говорит он. Он учился в Университете штата Колорадо, где получил степень в области управления строительством.

Но возвращение блудного сына не заставило себя долго ждать. «Как только я закончил колледж, я сразу же вернулся на ферму», — говорит Оландер.

По счастливой случайности, время, проведенное им в Форт-Коллинзе, оказало большое влияние на будущее фермы Оландер. «Я наблюдал за ростом компаний Odell и New Belgium», — говорит он, добавляя, что ему не потребовалось много времени, чтобы увлечься растущей культурой пивоварения в Колорадо.

Поэтому в 2016 году он и его отец Стив запустили Root Shoot Malting с намерением поставлять высококачественное зерно и солод многим местным пивоварням, которые искали продукцию высшего качества. «Мы совершили множество экскурсий по пивоварням и спросили их, где они берут зерно, но выбора в Колорадо на самом деле не было», — говорит Оландер.

С момента своего появления бизнес процветал. «Пять лет назад у нас была возможность солодить 10 тонн в неделю, а теперь — до 30», — говорит Оландер, добавляя, что Root Shoot обслуживает от 125 до 150 пивоваренных заводов, а также 15 винокуренных заводов, почти все из которых в Колорадо. Зерно Root Shoot можно найти в спиртных напитках заводов Breckenridge Distillery, The Block, Distillery 291, The Family Jones и Vapor Distillery, дома Boulder Spirits. «Это оказывает большее влияние, когда вы пытаетесь сохранить его локальным», — говорит Оландер.

Хотя компания Root Shoot относительно новая, ферма Оландер поставляет Coors ячмень с 1980-х годов. «Это самая важная часть головоломки — хорошее зерно», — говорит Оландер.

Впервые ферма решила использовать это зерно для производства первого односолодового виски Root Shoot Spirits. «Что может быть лучше, чем односолодовый виски, чтобы выразить нашу солодовню и нашу ферму», — говорит Оландер. Виски пятилетней выдержки, разлитое в бутылки, было произведено на заводе Vapor Distillery, при этом первоначальный тираж был ограничен 10 баррелями, или 2400 бутылками. В настоящее время он распространяется по всему Переднему хребту.

Хотя компания Vapor начинала как один из клиентов Root Shoot, быстро стало ясно, что они могут расширить свое партнерство: Vapor предоставляет оборудование и лицензии, управляет фактической дистилляцией и розливом, а Olander поставляет рецепт и зерно. «Все довольно просто», — говорит бренд-менеджер винокурни Райан Негли.

«Вы не сможете получить больше Колорадо, чем этот», — говорит Оландер. «Root Shoot Whiskey, дистиллированный всего в нескольких милях от ферм Оландер, где было выращено его сырье, является настоящим виски Колорадо, от нашего зерна до вашего стакана».

В дальнейшем Root Shoot планирует выпустить уникальный ежегодный выпуск, при этом объем производства в следующем году будет в три раза больше, чем в этом раунде. «При использовании односолодового виски вы не полагаетесь на новое зерно, вместо этого вы работаете с характеристиками солода. Каждый год будет новый рецепт солода», — говорит Оландер.

«Виски Root Shoot хорош. Этого нельзя отрицать», — говорит Негли. «Все началось с отличного земледелия, которым они занимались всегда. Солодовенное оборудование, которое они используют, высочайшего качества мирового класса. Потом оно доходит до нас, и наш перегонный аппарат был построен для ячменя. Добавьте к этому волшебство старения в Колорадо и вуаля».

Как самопровозглашенные распорядители земли, оландцы серьезно относятся к регенеративному сельскому хозяйству. В декабре 2022 года Olander Farms и Root Shoot Malting вместе заключили природоохранный сервитут с Colorado Open Lands, соглашение, которое навсегда ограничивает использование их 112 акров, обеспечивая сохранение темпов, качества и постоянства защищенного сельского хозяйства в регионе. Если отбросить в сторону хорошую этику, виски — отличный напиток. «Мы пытаемся добиться устойчивости сельского хозяйства на наших собственных условиях», — говорит Оландер.