Пивоварня Fox Republic Brewing открылась в центре Йорквилля

ЙОРКВИЛЛ – Любители пива найдут богатое разнообразие элей и лагеров ручной работы на разлив в пивоварне Fox Republic Brewing в центре Йорквилля.

Новая пивоварня и пивной цех недавно открылись по адресу 101 W. Hydraulic Ave., где Кен МакМаллен из Нейпервилля и Сэм Уолстафф из Aurora производят разнообразные сорта пива, способные удовлетворить любой вкус.

«Это общественная пивоварня, и у всех разные вкусы», — сказал Макмаллен, пивовар.

Одновременно на разливе есть 15 сортов пива: от легкого золотого эля Kolsch до сливочно-овсяного стаута, а также ароматная текила-зельтер и сидр.

«Речь идет о том, чего хотят люди», — сказал Вальстафф, главный пивовар.

Fox Republic занимает большое пространство внутри престижного бывшего промышленного здания на западной стороне Саут-Бридж-стрит (шоссе 47) между рекой Фокс и Гидравлическим проспектом.

Пивоварня присоединится к Iconic Coffee Shop и Foxes Dean Meadery, которые уже превратили здание в центре города в место, где продают напитки премиум-класса.

Имея вместимость около 100 человек в помещении, Fox Republic имеет гораздо больше места снаружи, в пивном саду, расположенном на лужайке вдоль Гидравлического проспекта.

Большой пивной зал делит пространство с пивоваренным цехом, позволяя посетителям видеть, где и как производится пиво.

Пивовар Кен МакМаллен разливает образцы IPA West Coast от Fox Republic Brewing прямо из бродильного резервуара, 28 июля 2023 года. (Марк Фостер)

Макмаллен и Уолстафф очень гордятся своей новой семибарочной пивоваренной системой, которая производит 14 бочонков пива за партию.

Процесс начинается с воды, которая проходит через угольный фильтр и обратный осмос. Пивовары могут регулировать этот процесс в интересах конкретного пива, которое они производят.

Волшебство начинается в заторном чане, гигантском сосуде для объединения воды и зерна для производства сусла, которое затем перекачивается в такой же большой варочный котел, где происходит охмеление.

Оттуда оно попадает в один из четырех огромных ферментеров Fox Republic, который может включать или не включать сухое охмеление некоторых сортов пива.

В дополнение к основной пивоваренной установке пивовары также используют однобарочную пилотную систему, позволяющую им экспериментировать с новыми рецептами, прежде чем запускать их в серийное производство.

Макмаллен и Уолстафф заявили, что они работают с Foxes Den над производством пива, выдержанного в бочках, а с Iconic – над разработкой пива со вкусом кофе.

В таверне пивоварни имеется большой бар и зона отдыха. В меню только напитки, но несколько дней в неделю возле здания паркуются грузовики с едой, а посетители могут получить доставку из соседнего пиццерии «Парма».

Компания Fox Republic Brewing была построена компанией Williams Group, которой принадлежит здание. Макмаллен является партнером в пивоваренном бизнесе вместе с Эдом, Карин и Майком Уильямсами из Йорквилля и еще тремя людьми.

Fox Republic Brewing предлагает 17 кранов пива на любой вкус. Посетители наслаждаются напитками в баре, 28 июля 2023 года. (Марк Фостер)