Pihlmann Architects создает пивоварню ÅBEN на месте бывшей скотобойни

Выпуклые стальные резервуары свисают с того места, где раньше подвешивались туши на пивоварне ÅBEN в Копенгагене, которую местная студия Pihlmann Architects превратила из скотобойни в ресторан и бар.

Пивоварня расположена в районе мясопереработки Копенгагена, в здании бойни 1932 года, которое с начала 1990-х годов использовалось для различной коммерческой деятельности.

Компания Pihlmann Architects сохранила и восстановила многие оригинальные черты бойни в рамках реконструкции датской пивной компании ÅBEN.

«Превращение этого помещения обратно в предприятие по производству продуктов питания со всеми прагматическими мерами, которые мы должны были учитывать, породило наши идеи с самого начала», — сказал Dezeen основатель студии Сёрен Пильманн. «Ключевым моментом было возвращение аутентичного характера пространства».

Расположенный на одном уровне открытой планировки, пивоварня имеет оригинальную решетчатую систему рельсов, на которой свисали 980 туш, когда это помещение было бойней.

Pihlmann Architects заменили каркасы коническими бродильными емкостями, доступ к которым осуществляется через низко висящий переход из оцинкованной стали, также подвешенный к оригинальной пилообразной крыше здания, являющегося памятником архитектуры.

Геометрические группы белой настенной плитки, сохранившиеся с 1930-х годов, также были сохранены, что отражает первоначальное назначение пивоварни.

«Вернуть ключевые элементы в достойное состояние было более сложной задачей, чем решить, какие [элементы] оставить», — отметил Пильманн.

Пространства очерчены полупрозрачными шторами в стиле скотобойни, которые скрывают различные обеденные зоны, расположенные вокруг центральной открытой кухни ресторана, где посетители могут вблизи наблюдать за процессом пивоварения.

Мебель была простой и «неброской», чтобы подчеркнуть индустриальные элементы ресторана, в том числе угловатые стулья и барные стулья, отделанные алюминием и деревом.

«Палитры [материала и цвета] верны своей функции, с одной стороны, и [верны] истории, с другой», — сказал Пильманн.

По всей пивоварне полы малиново-красного цвета, которые были на месте при покупке здания. Его сохранили, чтобы добавить тепла в клинические интерьеры.

Ночью электрический свет ресторана поглощает этот цвет и отражается от резервуаров для брожения, создавая более интимную атмосферу.

По словам архитектурной студии, в основе концепции дизайна лежало обеспечение наглядности процессов производства продуктов питания.

«Речь идет не только о приготовлении еды, но и о процессе пивоварения», — продолжил Пильманн.

«Пространство, которое производит тысячи литров каждый день, открыто для того, чтобы каждый мог войти и увидеть, как и где производится продукт, который он потребляет».

«Сегодня мы настолько отстранены от того, что потребляем, что просто идем в супермаркет и берем товар с холодного прилавка, не имея понятия, откуда он», — добавил он.

«Я не настолько наивен, чтобы думать, что ОБЕН в одиночку что-то изменит, но я убежден, что важно изменить эту отстраненность».

Пильманн описал свой любимый аспект проекта как «то, как добавленные нами элементы одновременно подчиняются существующему пространству и используют его не только визуально, но и посредством своей структурной функции».

«Здание построено так, чтобы выдерживать огромную нагрузку», — размышлял он. «Тогда это были тонны мертвого мяса. Сегодня это огромные резервуары для обслуживания под потолком».

Основанная в 2021 году компания Pihlmann Architects была включена в наш список 15 многообещающих архитектурных студий Копенгагена, составленный в честь того, что город будет назван Всемирной столицей архитектуры ЮНЕСКО-МАУ на 2023 год.

Предыдущие преобразования бойни включают в себя школу подготовки поваров в Испании, которая когда-то использовалась для разделки мяса, и культурный центр в Португалии, который в настоящее время строится Кенго Кумой и OODA.

Фотография сделана Хампусом Берндтсоном.

Наш самый популярный информационный бюллетень, ранее известный как Dezeen Weekly. Рассылается каждый четверг и содержит подборку лучших комментариев читателей и самых обсуждаемых историй. Плюс периодические обновления об услугах Dezeen и последние новости.