Почему в США назревает дефицит пива

Этой осенью любителям пива и мяса может быть сложно приобрести свои любимые продукты. Это связано с нехваткой углекислого газа (CO2) в США, что приводит к осложнениям на ряде пивоваренных заводов и поставщиков продуктов питания по всей стране.

Компании по производству продуктов питания и напитков, такие как Tyson и Kraft Heinz, изо всех сил пытаются найти поставщиков газа, который используется для добавления газировки в напитки и замораживания замороженного мяса и пиццы. Некоторым местным пивоварням даже пришлось приостановить работу своих предприятий из-за нехватки пива — это может означать сокращение рабочих мест и повышение цен на пиво.

К нынешней ситуации привел ряд факторов, но, по мнению Ассоциации пивоваров, торговой группы США, наиболее вероятной причиной являются остановки на техническое обслуживание установок по производству CO2 и общий летний спрос на напитки.

«Хотя многие конкретные проблемы на рынке являются новыми, с начала пандемии CO2 столкнулся с различными проблемами в цепочке поставок», — говорится в заявлении Ассоциации пивоваров. «Это одна из многих областей, где мелкие пивовары сталкиваются с ростом затрат и проблемами доступности».

Некоторые аналитики также объясняют нынешнюю герметичность отчасти загрязнением углекислого газа в скважине Джексон-Доум, потухшем вулкане в Миссисипи, ранее этим летом. Denbury Energy, владелец участка, попыталась пробурить новые скважины с CO2 для выполнения своих промышленных контрактов, но, как сообщает Gasworld, CO2, как сообщается, содержал загрязняющие вещества.

В заявлении для TIME Денбери сказал, что загрязнение было «незначительной проблемой».

«CO2, производимый на заводе Jackson Dome, производился и производится в соответствии со всеми нормативными требованиями, и состав поставляемого CO2 продолжает соответствовать контрактным спецификациям», — говорится в сообщении.

«Мы работаем с некоторыми из наших клиентов, например, над требованиями к качеству продуктов питания и напитков, чтобы решить проблемы обработки, которые существовали в их дистрибьюторских цепочках. Наши клиенты получают весь объем CO2, который они запрашивают».

По данным Ассоциации пивоваров, нехватка водителей еще больше затрудняет поставки газа, особенно в случае местной доставки. По его словам, многие проблемы с поставщиками острее на юго-востоке, но сообщения о нехватке CO2 и проблемах с качеством поступают по всей территории США с середины лета.

Ассоциация по сжатому газу, еще одна отраслевая торговая группа в США, не ожидает никакого облегчения, по крайней мере, до октября, когда ожидается завершение планового технического обслуживания на промышленных объектах, связанных с выбросами CO2.

Пивная индустрия особенно сильно пострадала от дефицита, что вынудило некоторые более мелкие пивоварни рассмотреть возможность повышения цен, чтобы компенсировать растущие затраты и остаться в бизнесе. Некоторые даже экспериментируют с альтернативами CO2, такими как азот.

«Мы постоянно используем CO2», — рассказал TIME Брайан Ван Ден Овер, владелец пивоваренной компании Red Bear Brewing Company в Вашингтоне, округ Колумбия. «Наш поставщик сообщил нам, что не принимает новых клиентов… но в какой-то момент они могут прийти к нам и сказать, что не могут удовлетворить наши потребности, что вызывает беспокойство, поскольку пиво — наш основной продукт».

«За весь CO2, который наш поставщик недавно отправил нам, взималась дополнительная плата», — добавил он.

Когда компания Night Shift Brewing в Эверетте, штат Массачусетс, узнала, что в обозримом будущем ее поставки CO2 будут сокращены, двенадцати сотрудникам сказали, что их рабочие места могут быть сокращены, поскольку пивоварня перевела свое производство на другой источник. «Наш план состоял в том, чтобы продолжить решение проблем, но эта последняя проблема с выбросами CO2 фактически нанесла огромный ущерб любому из этих планов, поставив под угрозу даже немедленное производство», — написала Night Shift Brewing в заявлении, опубликованном в Facebook в июле.

На крафтовых пивоварнях дополнительный CO2 часто добавляется в пиво во время процесса ферментации, в разливном помещении, когда пиво проталкивается по линиям к стаканам, а также при разливе пива в банки. Ван Ден Овер говорит, что если дефицит будет ухудшаться, его пивоваренной компании, возможно, придется использовать в бродильном резервуаре азот вместо CO2, хотя это худший сценарий. Нитро-пиво часто имеет меньшую карбонизацию, что придает ему более гладкую и кремовую текстуру, а это означает, что IPA и пильзнеры могут иметь разные вкусы.